プラス卵

卵

料理やアート、建築にも利用されている卵。本当に様々な顔を持っていて、私たちの生活にも深く関わっています。ひよこが生まれるために必要な栄養素をバランスよく含み、それを守り維持する高い機能を持ったスーパー食品なんです。機能や成分も素晴らしいですが、単純に「たまご」を使った料理やお菓子はとっても美味しいんですよね。

タマゴの世界!

普段皆さんの食卓で様々な料理に使われている「たまご」。このサイトでは主に鶏卵についての基礎知識から人気の卵料理の作り方・レシピまで卵の世界を深くご紹介しています。

卵の不思議

人間は、昔から卵の形や構造の不思議を知っていました。卵型の建築物は、卵の構造が丈夫で一定方向からの耐久性に優れていることを利用しています。また、白身が黄身を守り、あたためるだけで発達してひよこになるなんて、構造や栄養分を見ても生命の神秘が作り出す芸術といえるかもしれません。でも、スーパーで売られている卵を良く見てみると、色々なものがあるのはなぜでしょう? 一体何が違うのかちょっと気になることってありますよね。

卵の構造

構造

巧妙な仕組みで出来ている卵について、殻・卵白・卵黄に分けて特徴やそれぞれの構造等について特集します。

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卵の形の秘密

形

色々な卵の形や大きさと卵黄の割合について、卵殻や形の強度について時間や時期の特徴等

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卵の殻について

殻

色々な色がある卵殻の色の成分や性質と中身の関係、殻の厚みの変化や殻の剥きやすいゆで卵について

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卵と鶏の種類

鶏,種類

一般的に卵用鶏として飼育されている鶏の種類や特徴、日本にもともといる在来種や地鶏と地卵の定義などについて

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卵が鶏になるまで

鶏

ひよこになることが出来る受精卵と無精卵の違いや特徴、見分け方、受精卵が雛になるために必要なこと等について

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卵Q&A

Q&A

「たまご」に使われている漢字の由来や毎日卵を産む鶏の時間のサイクル、ゆで卵の色や殻の剥きやすさの違いなど

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もっと卵を知ろう!

白身と黄身、殻だけの単純なつくりに見える卵ですが、良く見てみると白身が何層かに分かれていたり、卵によって殻の色や大きさが違っています。こういった卵の成分や特性について知っておくと、使い方に合わせて選んだり、家庭で保存するときにも便利です。コレステロールやカロリーが高いと思われがちな卵ですが、上手に使うとダイエットや毎日の健康管理に大変役立つ食品なんですよ。

卵を買う時のポイント

買い方

卵を買うときに気になる色々な卵の種類や特徴、黄身の色と栄養価の関係や家庭で上手に保存するための方法等について

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卵の見分け方

見分け方

新鮮なたまごの見分け方や、有精卵、夢精卵の見分け方、ゆで卵と生卵の見分け方など、タマゴを見分けるポイント。

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卵の特性

特製

卵は熱による凝固性や乳化性、泡立性など色々な性質を持っているため食品や食品加工品の材料として広く用いられています。

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卵の栄養

栄養

タマゴに含まれているたんぱく質やアミノ酸、脂質やビタミン類にはどのような種類があるのでしょうか?

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卵のコレステロール

コレステロール

卵に含まれるコレステロールの量や体内での働き、コレステロールの種類やその特徴と卵の関係等について

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卵はダイエットに最適!?

ダイエット

色々な栄養素が含まれている卵の性質を上手く利用したダイエットに効果的な食べ方やゆで卵を使ったダイエットの方法等

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基本の卵料理と調味料

和食・洋食・中華など、世界の国々には卵を使ったシンプルな料理が色々とあります。シンプルだからこそ、上手に美味しく作るのは意外と難しかったりするものです。同じ卵料理でも、地域によって食べ方が違ったり作り方が違ったりするのも面白いですよね。ゆで卵や卵焼きなどお弁当のおかずとしても使われる、人気のおかずをより簡単に美味しく作るためにはいくつかのポイントがあります。新鮮な卵の旨みを生かしたマヨネーズを手作りすれば、カロリーも自分好みに調節できますよ。

ゆで卵

ゆで卵

ゆで卵を上手に作るための簡単なポイントやコツ、茹で加減と時間の目安や、電子レンジでも簡単に作れるゆで卵のレシピ等

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目玉焼き

目玉焼き

人によって好みの食べ方や硬さに別れる目玉焼きの上手な作り方や、簡単なポーチドエッグのレシピ等について特集

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卵焼き

卵焼き

甘い厚焼き卵や、出しの香りが上品な出汁巻き卵のレシピ、簡単に作れる伊達巻など色々な卵焼きの作り方について

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温泉卵

温泉卵

身近な調理器具を使った簡単な温泉卵の作り方や、レシピ、直接火にかけない温泉卵の調理方法等について

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たまごの調味料

たまごの調味料

手軽に作れるマヨネーズの作り方や低カロリー手作りマヨネーズのレシピ、昔から使われている酢卵やエッグシェルの作り方

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卵かけご飯

卵かけご飯

生卵をかけて食べるご飯に適した卵の鮮度や大きさ、美味しい卵かけごはんのレシピや手作り専用醤油の作り方等について

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家族が喜ぶ卵料理レシピ

フワフワ、トロトロ、といった食感は、卵の特性を上手く生かすことが出来れば誰でも簡単に作りだすことが出来ます。ポイントは「温度」と「溶き方」。メニューにあわせた混ぜ方や、他の材料との割合にも色々なコツがありますし、鍋や電子レンジなどを上手に利用して手間をかけず手軽に加熱して作る方法もあります。中でも蒸し器が無くても、作れる簡単茶碗蒸しはおすすめですよ。

オムレツ

オムレツ

シンプルなプレーンオムレツのレシピの他に、お弁当にも使えるスパニッシュオムレツ、納豆入りオムレツの作り方、コツ等

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オムライス

オムライス

ふわふわっとした半熟オムライのレシピとポイント、初めてでも簡単な薄焼き卵で包んだケチャップライスのオムライスの作り方等

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スクランブルエッグ

スクランブルエッグ

シンプルだけど難しいふわふわのスクランブルエッグの上手な作り方やちょっと変わった和風・中華風のスクランブルエッグのレシピ等

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卵スープ

卵スープ

簡単でアレンジのしやすい卵を使ったスープの色々なレシピや作り方、作るときのポイント等について特集します。

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親子丼・カツ丼

親子丼,カツ丼

半熟卵で具材をとじる丼について、人気の高いふわふわの親子丼レシピやおいしいカツ丼の作り方等について特集

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茶碗蒸し

茶碗蒸し

基本的な茶碗蒸しの作り方や蒸し器が無くても電子レンジを使った調理方法、茶碗蒸しと卵豆腐の違いとレシピ等について

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卵を使ったお菓子レシピ

新鮮な卵を使った手作りアイスやプリンは、シンプルに素材の味を存分に味わうことが出来るお菓子です。また卵の特性を利用したお菓子も多く、ケーキやパンなどにも使われるメレンゲは、特にふわふわとした食感と滑らかな口当たりを出すためには欠かせないものです。メレンゲを上手に作ることと、他の材料の混ぜ合わせ方が決め手になるものも多くあります。そこで、卵白の特性を生かした上手なメレンゲの作り方とそのポイントをご紹介しようと思います。一度覚えてしまえばお菓子作りがもっと楽しくなりますよ。

プリン

プリン

卵と牛乳を使ったシンプルでおいしいプリンの作り方や火加減が簡単な土鍋を使った蒸しプリンのレシピやポイント等について

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ケーキ

ケーキ

ケーキ作りには欠かせない卵白を使ったメレンゲの特徴や上手く泡立てるコツ、おいしいケーキのレシピや簡単な作り方等について

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フレンチトースト

フレンチトースト

おいしくて簡単なフレンチトーストの基本的なレシピとフレンチトーストをアレンジしても作れるパンプディングの作り方等について

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卵のドリンク

エッグノッグ,ミルクセーキ

卵を使った美味しいミルクセーキの作り方やおやつにぴったりのアレンジ方法、暖かい牛乳を使った子供も飲めるエッグノッグのレシピ等

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カステラ

カステラ

家でも作れる本格的なしっとりふわふわのカステラレシピや皆で楽しみながら作れるベビーカステラの作り方等について

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アイス

アイス

卵を使ったコクのあるアイスクリームをヘルシーにアレンジしたレシピやあったかいスフレとアイスを組みせたアイスケーキの作り方等

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