プラス卵

茶碗蒸し

茶碗蒸し

卵を使った和食の定番ですが、スが入ってしまったり硬くなってしまったり、反対に固まらない、などの悩みをよく聞きます。
しかし、上手に作るためのポイントを踏まえておけば誰でも簡単に美味しい茶碗蒸しを作ることが出来ますよ。


基本の茶碗蒸しのレシピ

茶碗蒸しの具材には、鶏肉や銀杏が使われることが多いのですが、基本的な作り方さえ覚えてしまえば具材には、色々なものを使ってアレンジすることが出来ます。卵と相性の良いほうれん草や白身魚、貝類、イモや栗などもおすすめですよ。

材料

卵 2個・だし汁(干し椎茸の戻し汁がおすすめ)・鶏胸肉(ささみ)1枚・銀杏 4〜6個・塩 適量・むきエビ4本・三つ葉・醤油 小さじ1/2・椎茸(だし汁を取ったものでOK) 1〜2枚・サケ 小さじ 1/2

作り方レシピ

  • 椎茸の戻し汁は冷蔵庫で冷やしておきます。鶏肉は食べやすい大きさにカットしてから背綿を取ったむきエビと一緒に塩をまぶし、臭みを取ります。20分程度おいたら水で軽く洗い流してキッチンペーパなどで水気を切っておきましょう。銀杏は殻を割って中身を出し椎茸は薄切りにしておきます。
  • ボールに卵を割り入れよく解きほぐしたら、冷えただし汁と塩、醤油、サケ、塩一つまみ入れて混ぜ合わせます。卵の白身をしっかり切るように解きほぐすのがポイントです。
  • 茶碗蒸し用の容器に、鶏肉・銀杏・むきエビを入れます。
  • 混ぜ合わせた卵を茶碗の中に流し込みます。この時茶漉しなどで漉しながら入れると口当たりが滑らかになります。
  • 蒸し器に水を入れ、蒸気が出てきたら茶碗蒸しを並べて入れます。茶碗と茶碗の間に十分隙間を作って等間隔でならべてください。蒸し器にふきんをかぶせ、その上にフタをして10〜15分弱火で加熱します。
  • 鍋で蒸す場合には、茶碗の底から2〜3cmの所になる量でお湯を沸かし、沸騰したら茶碗蒸しの器を鍋に入れます。全部並べ終わったら中火にして5〜8分蒸し上げます。過熱したら火を止めて余熱で10〜15分蒸らします。茶碗蒸しの器にはフタをかぶせますが、完全に閉まらないように箸やスプーンを挟んでおきましょう。
  • 蒸しあがった茶碗蒸しを取り出し、三つ葉を散らして完成です。

電子レンジで簡単! 茶碗蒸しのレシピ

蒸し器や鍋が使えなくても、電子レンジがあれば美味しい茶碗蒸しを簡単に作ることが出来ます。出力が強いとスが入りやすくなります。出力調整が出来ない電子レンジの場合には、上手く作れない事もあるので注意してください。

材料

卵 2個・だし汁(干し椎茸の戻し汁がおすすめ)270cc・鶏胸肉(ささみ)1枚・銀杏 4〜6個・塩 適量・むきエビ4本・三つ葉・醤油 小さじ1/2・椎茸(だし汁を取ったものでOK) 1〜2枚・サケ 小さじ 1/2

作り方レシピ

  • 椎茸の戻し汁は冷蔵庫で冷やしておきます。鶏肉は食べやすい大きさにカットしてから背綿を取ったむきエビと一緒に塩をまぶし、臭みを取ります。20分程度おいたら水で軽く洗い流してキッチンペーパなどで水気を切っておきましょう。銀杏は殻を割って中身を出し椎茸は薄切りにしておきます。
  • ボールに卵を割り入れよく解きほぐしたら、冷えただし汁と塩、醤油、サケ、塩一つまみ入れて混ぜ合わせます。卵の白身をしっかり切るように解きほぐすのがポイントです。
  • 茶碗蒸し用の容器に、鶏肉・銀杏・むきエビを入れます。
  • 混ぜ合わせた卵を茶碗の中に流し込みます。この時茶漉しなどで漉しながら入れると口当たりが滑らかになります。
  • 茶碗蒸しの容器にラップでフタをして、箸などで穴を開けておきます。指が入る程度の大きさの穴を一つあけるか、フォークを使って小さな穴をいくつか作ってください。
  • 電子レンジの出力を100Wにして3〜8分加熱します。あまり加熱しすぎるとスが入るので、3分たったら固まり具合をみて少しずつ加熱時間を長くしてみてください。
  • 卵が固まったら取り出して三つ葉を散らして完成です。

やわらか卵豆腐のレシピ

茶碗蒸しとは作り方も見た目も似ている「卵豆腐」。基本的な作り方は出汁の分量以外は同じです。ここでは、豆腐を加えることで口当たりの滑らかにしているのが特徴です。

材料

卵 2個・ダシ汁(椎茸の戻し汁) 135cc・塩 小さじ 1/2・醤油 小さじ1・絹豆腐 1/4丁・ゆずの皮 少々

作り方レシピ

  • 豆腐はザルにあげて水をしっかり切っておきます。だし汁は冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
  • ボールに卵を割り入れしっかりと溶きほぐしておきます。溶いた卵に塩・醤油・冷やしたダシ汁を混ぜ合わせます。
  • 水を切った豆腐をすりつぶし、だし汁と混ぜ合わせて容器に流し込みラップをして穴を開けておきます。
  • 電子レンジを100Wにして4〜6分加熱して、出来上がったらゆずの皮を散らして完成です。